नॉनवेज खाने वाले लोगों में बिरयानी (biryani) काफी फेमस रेसिपी (recipe) है। ये खाने में काफी लज़ीज होता है। खासकर त्योहारों के समय में ज़्यादात्तर लोग बिरयानी खाना पसंद करते हैं। कोई इसे होटल से मंगवाता है तो कोई अलग-अलग तरीकों से घर में ही बनाता है। नॉनवेज बिरयानी बनाना काफी आसान है। और ये काफी स्वादिष्ट भी लगता है लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो नॉनवेज़ नहीं खाते तो ऐसे लोगों के लिए आज हम कुछ ऐसे टिप्स देने जा रहे हैं जिसकी सहायता से आप घर में ही लज़ीज वेज़ बिरयानी (veg biryani) बना सकेंगे तो आइए जानते हैं।
आवश्यक सामग्री
लज़ीज और स्वादिष्ट बिरयानी बनाने के लिए हमें कुछ सामग्री की ज़रूरत होती है। तो सबसे पहले हमें चाहिए-
- एक छोटा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा कप बासमती चावल
- 1/4 कप देशी घी
- 1 बड़े चम्मच तेल
- एक कप दही
- 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- एक छोटा टुकड़ा अदरक
- 2 हरी मिर्च बारिक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच धनियां पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 15 से 20 केसर के धागे
- 10 से 15 काजू
- 20 से 25 किशमिश
- साबुत गरम मसाले
- 4 बड़ी इलाइची
- दाल चीनी
- 7 से 8 साबुत काली मिर्च
- 2 जायफल
- 1 तेजपत्ता
- 5 से 6 लोंग
सब्जियां
- फूल गोभी बारिक कटा हुआ
- बारिक कटा हुआ हरा धनियां
- 1 शिमला मिर्च
- 1 गाजर पतले कटे हुए
- बीन्स बारिक कटे हुए
- 2 आलू कटे हुए
- 2 टमाटर कटे हुए
- 2 से 12 पोदीना
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बनाने की विधि
बिरयानी बनाने के लिए नीचे दिए गए स्टेप को फॉलो करें। –
- चावल बनाएं
सबसे पहले चावलों को उबाल लें। चावल(rice) उबालने के लिए एक गहरे बरतन में पानी गरम करें उबालने के बाद 1 तेजपत्ता, दाल चीनी, बड़ी इलाइची और 3 से 4 लोंग डालें। पानी पूरी तरह उबल जाए तो उसमें चावल डालें। अब तैयार चावल को एक जालिदार बरतन में निकालकर ठंडे पानी से धोएं इससे चावल खीले-खीले रहेंगे।
- सब्जियां फ्राई करें
अब बारी है सब्जियां तलने की। सब्जियां बनाने के लिए एक कढ़ाई लें और इसे गरम करें और इसमें तेल डालें। उसके बाद आलू को लम्बाई में काटकर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। आलू बनाने के बाद उसमें गोभी, शिमला मिर्च और गाजर डालकर तेज़ आग पर 1 से 2 मिनिट तक तल कर निकाल लें।
- मसाले तैयार करें
मसाले बनाने के लिए फ्राई की हुई सब्ज़ियों(vegetable) के बचे हुए तेल में ही सभी मसालों को भून कर तैयार कर लें। इसके लिए गरम तेल में जीरा डालें फिर अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूनते रहिए। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर चलाइए। मसाला भून जाए तो कटे हुए टमाटर नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, लौग आदि डालकर मिला दें। मसाले को सुनहरा होने तक भूनिये। आपका मसाला भूनकर तैयार है। इसके बाद मसालों में सब्जियां डालकर मिला लें।
बिरयानी बनाने की विधि
एक बर्तन में 1 छोटी चम्मच घी डालें। और तैयार आधे चावल डालकर फैला लिजिए। अब इस चावल पर सब्जी डालें। और फैला लें। अब बचे हुए चावलों को भी इसी के ऊपर फैला लें। चावलों के ऊपर काजू, किशमिश, हरा धनियां, पोदीना, ऊपर से 4 चम्मच पिघला घी और केसर डालें। अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी आंच पर 15 मिनिट तक पकने दें।
इसे बाद पकी हुई बिरयानी को गैस से उतारिए और सारी चीजों को मिक्स कर लें। गरमा गरम वेज दम बिरयानी बनकर तैयार है।
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